Die Creme trennt sich: Ursachen und Abhilfe

Wenn sich eine Creme trennt, kann das verschiedene Ursachen haben. Der Hauptgrund liegt im Dichteunterschied von Fett- und Wasserphase. Öle sind leichter als Wasser. Sie neigen dazu, an die Oberfläche zu gelangen, wenn sie nicht durch geeignete Mittel daran gehindert werden. Zudem reagieren Emulsionen sensibel auf innere und äußere Einflüssen. Einige Emulgatoren mögen keine Salze und Säuren. Auch ständige Temperaturschwankungen können sich negativ auf die Stabilität auswirken. Die Phasentrennung einer Emulsion läuft meist in mehreren Schritten ab. Die Fachbegriffe lauten: Aufrahmen (bei O/W-Emulsionen), Sedimentation (bei W/O-Emulsionen), Aggregation und Koaleszenz.